Traditionele Marokkaanse Couscous met Slowcooked Kip en Groenten à la Kim

Een ode aan de Maghreb, met moderne tools en een flinke snuf Kim.

Couscous op z’n Marokkaans zoals het hoort — luchtig, met de hand gestoomd en vol karakter. Maar daarbovenop? Kruidige kip en zachtgegaarde groenten, liefdevol gestoofd in de slowcooker. Deze combinatie geeft je het beste van twee werelden: traditie én comfort.

***Let op: voor dit recept heb je een slowcooker én een stoompan (of couscoussière) nodig.***

Wat heb je nodig?

Kip & groenten (voor de slowcooker):

• 1 kilo kipkluifjes (borrelhapjesformaat)

• 1 flinke zoete aardappel – geschild, grof gesneden

• 6 grote winterpenen – geschild en in grove stukken

• 1 grote courgette – grof gesneden

• 1 grote ui – in halve ringen

• 1 bol knoflook – geperst of fijngehakt

• 1 bosje verse koriander – grof gehakt (hou wat apart voor garnering)

• 1 handje rozijnen – geweld in heet water

• 2 Knorr groentebouillonblokjes

• 1 pot kikkererwten

• 1,5 liter kokend water
  

Kruiden voor de kip:

• 1 eetlepel paprikapoeder

• 1 eetlepel gemberpoeder

• 1,5 eetlepel ras el hanout

• 1 eetlepel komijnpoeder

• 1 eetlepel zout
• 1 eetlepel zwarte of witte peper (naar smaak)

• Olijfolie om in te bakken
  
  

De slowcooker voorbereiden

1. Kip schoonmaken

Was de kip goed in azijnwater en spoel schoon. Laat uitlekken.

2. Afbakken en kruiden

Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote (liefst gietijzeren) pan.

• Bak de kipkluifjes kort aan.

• Voeg ui, knoflook en alle kruiden toe.

• Doe de gehakte koriander erbij.

• Laat dit alles zo’n 10 minuten zachtjes aanbraden, roer regelmatig.
  
  

3. Bouillon toevoegen

Verkruimel de bouillonblokjes erbij en giet de 1,5 liter kokend water in de pan. Laat het geheel even goed doorkoken.

4. Alles in de slowcooker

• Giet het kipmengsel over in de slowcooker.

• Voeg de gesneden zoete aardappel, kikkererwten, winterpeen, courgette en rozijnen toe.

• Roer alles goed door.

Zet de slowcooker op ‘High’ voor 3,5 a 4 uur. Laat de magie z’n werk doen.

En dan… de couscous

Voor dit gerecht gebruiken we traditioneel gestoomde Marokkaanse couscous, zoals het hoort. Je hebt hiervoor een stoompan of couscoussière nodig.

Voor dit gerecht gebruik je zo’n 750 gram fijne couscous. Denk eraan: couscous zet uit, dus zorg dat je een grote stoompan hebt van minstens 6 liter. Kleinere pan? Gebruik dan wat minder couscous.

Hoe maak je 'm luchtig en perfect in 3 rondes?

Stap 1 – Wellen

Doe de droge couscous in een grote schaal en giet er koud water overheen tot alles nét onderstaat. Laat dit 10 minuten wellen tot het vocht is opgenomen.

Stap 2 – Eerste stoomronde

Doe de couscous in het bovenste deel van de stoompan. Zorg dat het water in de onderste pan kookt.
Laat de couscous minimaal 30–40 minuten goed stomen met de deksel erop. Geen haast – dit is de basis.

Stap 3 – Boter & water

Haal de couscous eruit, terug in de schaal.
Voeg nu een glas water en een goede scheut vloeibare boter toe.
Met een vork alles goed losmaken en luchtig roeren. Dit is hét geheim voor mooie, losse korrels.

Stap 4 & 5 – Herhalen

Doe de couscous weer terug in de stoompan en stoom opnieuw 30–40 minuten.
Daarna herhaal je de stap met water, boter en losroeren nog één keer.
Totale stoomtijd: 3 rondes.

✔️ Klaar!

Je couscous is nu luchtig, glanzend en perfect

Serveren

Schep de gestoomde couscous luchtig op een groot bord of schaal.
Maak in het midden een kuiltje en vul die royaal met de kip en groenten. Lepel er wat van de slowcookerbouillon overheen voor extra smaak.

Werk af met verse koriander, eventueel wat harissa of chilisaus voor pit — en klaar is je Marokkimse feestmaal!

Tips & Variaties

• Geen couscoussière? Gebruik een vergiet bovenop een pan met kokend water (maar dan wél met een deksel).

• Je kunt de kip ook vervangen door kipdijfilet, maar de botjes geven nét die rijke smaak.

• Perfect om van tevoren te maken – de smaken trekken nog beter in na een nachtje in de koelkast.